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La technique de l’ikejime: un secret japonais
Une mort plus douce, un goût plus savoureux.
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Stephan Vanfleteren se promène dans la maison du chef Willem Hiele: Thermae Palace Hotel
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Qui a conçu la maison brutaliste abritant le nouveau restaurant du chef Willem Hiele?
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Comment le chef Willem Hiele prépare-t-il la bisque, son plat signature?
C'est sa bisque de crevettes grises qui attirait la clientèle dans son premier restaurant. Le chef Willem Hiele nous trace les origines de ce qui était devenu son plat signature et nous en donne la recette.
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À la découverte de l'univers intérieur du chef Willem Hiele
"Laissez brûler le feu de la mer", avait écrit le chef Willem Hiele. C’est ce qu'il fera à Oudenburg. Le four s’est éteint dans son restaurant à Coxyde et il s’en va travailler près des vagues d’Ostende, où il utilisera ce que la mer et la terre lui apportent.
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