À la Misera | Velouté de cèleri-rave et coquilles Saint-Jacques snackées

• 1/2 cèleri-rave
• 6 noix de Saint-Jacques
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 4 brins de thym
• 4 dl de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 dl de crème
• Huile d’olive
• 50 g de beurre
• Poivre, sel, noix de muscade
• 2 cuillères à soupe de pistaches grossièrement hachées
• Pain
• Fines herbes fraîches au choix (cerfeuil, persil...)

Préparez le velouté.

• Pelez et découpez le cèleri-rave en dés que vous ferez revenir pendant quelques minutes dans du beurre avec 1 oignon et 4 gousses d’ail finement hachés, ainsi que 4 brins de thym.
• Afin d’obtenir un beau velouté blanc, évitez de colorer le cèleri-rave en le faisant sauter à blanc.
• Ajoutez le bouillon de volaille et la crème. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le cèleri-rave soit tendre.
• Retirez les brins de thym, mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
• Pour une texture encore plus veloutée, passez la soupe au chinois après l’avoir mixée.

Préparez les croûtons.

• Coupez le pain en petits dés et faites-les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive et une noix de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Salez et poivrez les croûtons.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.

• Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques et faites-les snacker à l’unilatérale dans une poêle avec un trait d’huile d’olive à feu vif jusqu’à ce que se forme une croûte dorée et croustillante.
• Dressez les Saint-Jacques dans une assiette creuse, côté grillé vers le haut.
• Servez le velouté dans l’assiette et décorez avec les croûtons, les pistaches et les fines herbes hachées.