De France, les traditionnels vins de Bourgogne vont accompagner (surtout en Wallonie) ce cher gibier. Mais aussi des Bordeaux et des vins du grand sud (Rhône, Languedoc et Roussillon). Hors France, il ne faut pas négliger certains rouges réputés qui peuvent escorter avec bonheur canard, lièvre, chevreuil et marcassin: D’Italie, le Barolo piémontais, le Brunello di Montalcino, l’Amarone de Vénétie ou le Chianti Classico toscan. D’Espagne, le Rioja ou le Ribera del Duero. D’Australie, des rouges issus du cépage shiraz (syrah).
Bref, des rouges bien constitués mais qui peuvent aussi se montrer tendres avec le gibier à plumes.
Dénominateur commun: à viandes goûteuses, de caractère, grands rouges de garde déjà assagis par les ans.
1. Pommard 2009, Albert Bichot, Cuvée 50ème anniversaire
Cette appellation bourguignonne de la Côte de Beaune dans un fabuleux millésime! Une cuvée spéciale (dédiée aux 50 ans de collaboration entre Colruyt et cette Maison de négoce). Belle couleur, nez de petits fruits rouges et bouche fraîche, nette, ronde, charmeuse et très légèrement boisée. On aime… Avec des filets de chevreuil, sauce grand veneur (vin rouge, gelée de groseilles). Colruyt: 19,99€
2. Crozes-Hermitage "Les Jalets" 2007, Paul Jaboulet Aîné
Cette célèbre Maison de la Vallée du Rhône septentrionale propose des rouges typés issus du cépage syrah (100%). Cette cuvée en appellation Crozes-Hermitage se montre épicée, fruitée (fruits noirs avec une pointe de violette), à la fois riche et ronde. Avec un civet ou une terrine de lièvre. Chez De Coninck, Chausssée de Bruxelles, 37, à Waterloo (et aussi à Stockel, Wemmel et Ixelles): 14,40€
3. "The Wild Boar", Consolation Syrah, Côtes du Roussillon 2009
Situé à Banyuls, le Domaine Coume del Mas est réputé pour ses Collioure et Banyuls. Et aussi désormais pour cette cuvée 100% syrah issue d’un millésime solaire. Une syrah " sudiste " s’exprimant par une palette de fruits rouges et noirs. Un vin dense, concentré. Très belle longueur. Avec un civet de marcassin. Chez Rob, chaussée de la Woluwe à Bruxelles: 17,55€
4. Domaine La Millière, Châteauneuf du Pape 2009
Sur le fabuleux terroir de Châteauneuf, au lieu-dit "Cabrières", la famille Arnaud bénéficie d’un sol constitué des célèbres galets roulés typiques de l’appellation. Herbes aromatiques, épices, fruits mûrs pour cette cuvée de vieilles vignes (grenache, syrah, mourvèdre…) très séduisante. Riche et généreuse aussi. Avec une gigue de chevreuil. Chez Cora: 24,99€ (21,59€ lors de la foire aux vins)
5. Amarone della Valpolicella Classico 2007, Enrico Lenotti
Elaboré avec des raisins “passerillés” (séchés plusieurs mois après vendanges et avant fermentation), ce grand rouge italien né près du lac de Garde (Vénétie) nous offre sa puissance, sa richesse et une concentration quasi unique dans l’univers des vins. Un carafage de deux-trois heures avant service est souhaité. Avec un civet de sanglier. Chez Carrefour: 19,99€
6. Domaine du Grapillon d’Or, Gigondas 2009, cuvée 1806
Propriété de la famille Chauvet (depuis 1806), voilà un cru rhodanien exceptionnel, aidé aussi par un millésime remarquable. Grenache et syrah ont été élevés 12 mois en foudres de chêne. De faibles rendements confèrent à ce rouge richesse et concentration. Charpenté aussi et aux évocations de fruits bien mûrs et de réglisse. L’aérer avant sa dégustation (passage en carafe) est conseillé. Avec un pigeon sauvage rôti. Chez Cora: 13,99€ (11,99€ durant la foire aux vins)
7. Cuvée Don Reca, Cachapoal Valley, Vina La Rosa 2008 (Chili)
Il faut voir ce vignoble dont une partie est située dans le cadre de la plus grande palmeraie chilienne! Magique… Ce rouge puissant, riche, concentré, au fruité et aux tanins bien mûrs, est le résultat d’un assemblage très intéressant de cabernet-sauvignon, merlot, syrah et carmenère. A découvrir. Avec un faisan à la brabançonne. Chez Delhaize, à commander sur le site www.delhaizewineworld.com: 10,90€
8. Tenuta La Novella, Chianti Classico “riserva” 2008 (bio)
C’est un chef d’entreprise français (François Schneider) qui a repris ce vignoble situé sur une colline proche de Florence. Après avoir reconstruit vignoble et bâtisse (à l’abandon), il fait appel à l’œnologue aujourd’hui célèbre, Stéphane Derenoncourt, qui le soutient désormais. Le cépage sangiovese est élevé en fûts de chêne (neufs pour 50% dans la cuvée "riserva"). Voilà un Chianti Classico riche, mais frais, suave et précis. Avec un tournedos de biche ou de chevreuil et des champignons sauvages, sauce légèrement crémée. Chez Cora: 18,99€ (16,99€ lors de la foire aux vins)
9. Gevrey-Chambertin 2009, Bernard Lagarrigue
Cette appellation bourguignonne célèbre (nous sommes en Côtes de Nuits) a elle aussi bénéficié d’un millésime d’exception avec 2009. Un pinot noir évidemment bien mûr (mais sans excès) nous offre ce vin ample, racé, aux notes de fruits rouges et de prune. Avec un rôti de biche. Chez Delhaize: 14,90€
10. Saint-Joseph 2010, Domaine des Granites Blondes
Ce Cru rhodanien né dans le département de l’Ardèche est planté du cépage syrah (100%) sur des sols de granit. D’où le nom de ce Domaine qui nous fait découvrir dans ce millésime un rouge élégant, fruité (cassis) et aussi épicé (poivre). Avec des filets de canard sauvage, sauce légèrement crémée au poivre noir. Chez Champion-Mestdagh: 12,65€
